イラスト：杉崎アチャ
何度かのブームを経て、パフェと並ぶ「贅沢な進化系スイーツ」のひとつとして定着したかき氷。お祭りの屋台で食べるような昔ながらのかき氷とは異なる「特別なかき氷」がメディアに取り上げられ始めたのは1990年代のことでした。
貴重な天然氷を使ったフワフワのかき氷は「食べても頭が痛くならない」と話題になり、天然氷ブームは2000年代に全国へと拡大。そして平成23年（2011年）、都内初の通年型かき氷専門店「ひみつ堂」が谷中にオープンし、たちまち行列ができる人気店として名を馳せるようになります。
ひみつ堂が新たなブームの火付け役となり、季節を問わずかき氷を提供する専門店というスタイルが確立されると、氷の品質や削り方へのこだわりに加え、自家製の果実シロップをはじめとした素材へのこだわりが加速していきます。
次第にかき氷は一杯2000円前後の高級スイーツへと変貌を遂げ、パティシエや和食の料理人など幅広い分野のプロフェッショナルが参入。平成29年（2017年）には、予約の取れない割烹料理店「くろぎ」が、かき氷専門店「廚くろぎ」を上野にオープンし注目を集めました。
シロップやソースをムース状にしたエスプーマかき氷に続いて、最近ではお酒を組み合わせた大人のかき氷や、コンソメや野菜などを使った食事系かき氷も登場。スイーツの枠さえも超えた多様なかき氷が食べられる今だからこそ、令和3年（2021年）にオープンした下北沢の「天ノ屋 下北沢本店」のような、天然氷ならではのフワフワ食感とピュアな味わいを削りの技術によって提供するお店も根強い人気を誇ります。
今回の特集では、それぞれに違った魅力を持つ東京かき氷の名店「ひみつ堂」「廚くろぎ」「天ノ屋 下北沢本店」をご紹介。あなたはこの夏、どのかき氷を食べに行きますか？
1.【谷中】ひみつ堂｜メニュー多数！完全果実蜜のフレッシュな味わい
2.【上野】廚くろぎ｜人気割烹料理店が手がける食べ飽きない和スイーツ
3.【下北沢】天ノ屋 下北沢本店｜衝撃のフワフワ食感！削りを極めたピュアなかき氷
「生メロン三昧」（2400円）。完熟の生メロンを豪快にトッピングし、果実そのもののおいしさが味わえる生メロン蜜をたっぷり使用。氷の中には自家製練乳ホイップ生クリームが入っています。
かき氷ブームの火付け役として知られる有名店。日光の天然氷を手動式で削ったフワフワの氷と、水や既製品のシロップを一切使用しない完全果実蜜のフレッシュな味わいの虜になるファンが絶えません。日替わりや季節限定を含むと常時10〜15種類ほどの蜜が用意され、年間の総メニュー数はなんと300種類以上。訪れるたびに、その季節ごとに異なる旬のおいしさを楽しめます。
令和8年（2026年）5月に15周年を迎えた谷中本店。現在は横浜にも支店を展開しています。
スタッフ
びっくり箱とメリーゴーランドを足したような、お客様をかき氷で笑顔にできるお店になるのが私たちの夢。旬の果実を使ったかき氷は、大きく分けて「まるごと」「三昧」「ショート」「みるく」「よーぐると」の5スタイルから選べます。季節に合わせてラインナップは日々変わりますので、詳しくはSNSをチェックしてみてください！
＜データ＞
住所台東区谷中３-11-18
電話番号03-3824-4132
営業時間平日10：00～17：00、土日祝9：00～17：00
定休日月曜・火曜（夏季は無休）※営業時間は季節により変更あり。公式SNSにて要確認
定番商品の中でも特に人気の「みたらしみるく」（1950円／小サイズ1750円 ※価格は変更の可能性あり）。食べ進めるごとに新しい味が現れ、自然とスプーンが進みます。
予約の取れない割烹料理店として知られる「くろぎ」が手がけるかき氷専門店。定番商品として、濃厚なチーズクリームとみたらし蜜の上品なマリアージュが楽しめる「みたらしみるく」に加え、謹製抹茶蜜に抹茶を振りかけた「森抹茶」、黒蜜クリームに深炒りきな粉を振りかけた「黒蜜きな粉」をラインナップしています。溶けにくく最後の一口までかき氷本来のおいしさが楽しめる理由は、純氷を使用し、フィルターを通した水を低すぎない温度で40時間以上かけて凍らせることで、不純物が入りにくい硬い氷に仕上げているから。春には桜、夏にはかぼちゃなど、旬の食材を使った季節限定メニューも常時2～3種類用意されています。
廚くろぎに続き、令和6年（2024年）に「くろぎ甘味研究所」を芝大門にオープン。小ぶりサイズでかき氷をテイクア
ウトできるようにするなど、様々な挑戦をしています。かき氷は小サイズ990～1250円で提供。小学生以下無料の専
用かき氷サービスも。※価格は変更の可能性あり
スタッフ
割烹料理店「くろぎ」のオーナーシェフは、早い段階から「日本料理だけでなく和甘味の店も作りたい」と考えていました。まずは和カフェを出店したところ、かき氷の人気が突出して高く、このかき氷ならば専門店として勝負できると考えて「廚くろぎ」が誕生しました。氷の扱いや味の組み合わせ、バランスなど、常に研究を重ねおいしさを追求し続けています。
＜データ＞
廚くろぎ
住所台東区上野3-24-6 パルコヤ上野1階
電話番号03-6284-2796
営業時間10：00〜21：00（LO 20：00）
定休日無休
※営業時間・定休日はInstagramにて要確認
▼こちらの店舗でも提供しています！
くろぎ甘味研究所
住所港区芝公園1-7-16 GRANDLUXE芝大門1階
電話番号03-6381-5721
営業時間10：00〜19：00 ※夏季は20：00まで営業
定休日不定休
※営業時間・定休日はInstagramにて要確認
「杏仁いちごのかき氷」（1595円）。色鮮やかないちごソースが食欲をそそります。杏仁の香りはオーガニックのアーモンドエッセンスで出しているそう。
下北沢の静かな住宅街の一角に佇むかき氷専門店。八ヶ岳の南麓で伝統技術を用いた氷づくりを行う蔵元八義から天然氷を仕入れ、年間を通して提供しています。驚くほどフワッと軽い食感の決め手は削り方にあり、その日の天候によって薄さを細かく調整。一定方向ではなく縦横・格子状に削る技術はまさに職人技です。ソースや練乳はすべてお店で手作りし、添加物や化学調味料は不使用。基本のラインナップは12種類あり、季節限定商品も人気です。果実を贅沢に使ったマイルドな甘さのソースで、天然氷のピュアなおいしさを引き出しています。
氷を薄く削ってフワフワ食感を出すのが技の見せどころ。柔らかく、けれどソースや練乳がかかっても崩れないという絶妙なバランスが求められます。
スタッフ
オープン前から、蔵元八義の天然氷を年間通して食べられるお店にしようというコンセプトは決まっていました。天然氷の良さを最大限に引き出す削り方にこだわり、薄く削れる切れ味を保つために、100杯ほど削るたびに刃を交換しています。誰もが安心して楽しめるシンプルなかき氷が当店の自慢です！
＜データ＞
住所世田谷区北沢2-36-14 ガーデンテラス下北沢D
電話番号03-5738-7872
営業時間12：00〜21：00（LO20：00）
定休日不定休
※営業時間・定休日はInstagramにて要確認
※掲載したお店や施設の臨時休業および年末年始・ゴールデンウイーク・お盆休みは営業時間などが変更になる場合がございます。事前にご確認ください。
※掲載のイラストマップは縮尺や詳細な位置など、実際と異なる場合がございます。
※2026年6月9日現在の情報です。
▶︎次の記事からは、レトロな魅力と新しい活気が同居する「東武東上線」の沿線を大特集！
第1弾として、活気あふれる巨大商店街が魅力の「大山駅」周辺さんぽコースをご紹介します。
6月23日（火）に公開予定です。どうぞお楽しみに！
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